Cay mấy bậc thì hợp với bạn khi gọi gà và burger cay

Hỏi mười người thế nào là cay vừa, bạn sẽ nhận mười câu trả lời khác nhau. Với người miền Nam, cay vừa có thể là vài lát ớt sừng. Với người miền Trung, đó có khi mới là bậc khởi động. Vì vậy ở Giòn Tan, mỗi món có độ cay ghi rõ bằng bậc chứ không chỉ chữ cay, và bài này giải thích từng bậc làm bằng gì để bạn chọn đúng.

Bốn bậc cay của quán

Quán chia độ cay thành bốn bậc, và mỗi bậc dùng một loại ớt khác nhau. Điều này không phải để cầu kỳ, mà vì mỗi loại ớt cho một kiểu cay riêng: có loại cay ở đầu lưỡi rồi biến mất, có loại cay chậm và ở lại lâu trong cổ họng.

• Không cay: không dùng ớt, chỉ có tiêu xay nhẹ. Phù hợp trẻ em và người lớn tuổi.
• Cay vừa (bậc 1): dùng ớt paprika và chút ớt sừng khô, vị cay nhẹ ở đầu lưỡi, hậu ngọt.
• Cay nhiều (bậc 2): ớt cayenne bột cộng ớt sừng tươi, cay rõ, đổ mồ hôi nhẹ trên trán.
• Cay bốc lửa (bậc 3): thêm ớt hiểm khô, cay chậm và ở lại lâu, chỉ dành cho người ăn cay có kinh nghiệm.

Chọn bậc nào cho lần đầu

Nếu bạn chưa từng thử đồ cay ở quán, hãy chọn bậc 1. Theo thống kê của quán, hơn một nửa khách đặt lần đầu chọn bậc 1 và khoảng một phần ba nâng lên bậc 2 từ lần thứ hai. Chỉ khoảng một trong mười khách chọn bậc 3, và số ấy gần như không đổi theo thời gian.

Một mẹo nhỏ: nếu bạn quen ăn mì cay Hàn Quốc cấp 3 hoặc cấp 4 thì bậc 2 của quán sẽ vừa. Nếu bạn quen ăn mì cay cấp 7 thì thử bậc 3.

Gọi cho cả nhóm có người sợ cay

Với nhóm bạn đông, cách ổn nhất là gọi cùng một món ở nhiều bậc khác nhau. Ví dụ Burger gà cay Nashville có ba bậc, bạn có thể gọi mỗi người một cái, ai cũng được đúng mức mình chịu được. Với cánh gà, quán đóng riêng hộp sốt cay nên bạn tự chấm theo ý, không phải chịu chung.

Lỡ chọn quá tay thì làm sao

Đừng uống nước lọc, vì nước chỉ làm hoạt chất gây cay lan rộng hơn. Chất gây cay trong ớt tan trong chất béo, không tan trong nước, nên thứ làm dịu tốt nhất là đồ có sữa hoặc béo:

• Sữa lắc dâu hoặc socola: sữa chứa casein, một đạm gỡ chất gây cay khỏi vị giác.
• Một thìa kem vani trong sundae.
• Sốt mayonnaise tỏi hoặc sốt phô mai kèm theo món chiên.
• Một lát bánh mì nhỏ chấm sốt, bánh mì hút bớt vị cay trong miệng.

Vài lưu ý về sức khoẻ

Ăn cay cùng đồ chiên nhiều dầu có thể gây khó chịu dạ dày cho người nhạy cảm, đặc biệt khi bụng đói. Nếu bạn có bệnh dạ dày, hãy chọn không cay hoặc bậc 1 và ăn kèm cơm hoặc bánh mì. Trẻ em dưới 8 tuổi không nên ăn đồ cay bậc 2 trở lên.

Độ cay mỗi lô ớt cũng chênh nhau chút ít theo mùa vụ. Nếu bạn thấy lần này cay hơn lần trước, hãy nhắn quán; quán ghi chú lại để bếp chỉnh lô ớt hôm sau.

Và cuối cùng, nếu vẫn phân vân, cứ gọi bậc thấp hơn một nấc so với dự định. Quán luôn có sốt cay Hàn Quốc 5.000đ để bạn tự thêm vào, còn đã lỡ cay thì không thể rút ra.